«Есть хлеб и не толстеть», «Хлеб безвреден для диабетиков». Такие фразы кажутся неправдоподобными, но на деле это уже реальность. Мы уже писали об ученой из Бурятии, которая изобрела добавки, «обезвреживающие» любимый всеми продукт. Полезные качества инновационного хлеба недавно высоко оценены на всероссийском «хлебном» конкурсе. И пока иностранные СМИ встают в очередь к ученому, чтобы узнать побольше о новинке, дома, в родной республике, изобретение никого не заинтересовало.
Ученая из Бурятии удивила Москву своим изобретением. В родной республике оно никого не заинтересовало (Текст: Лариса Ситник)
Другие ученые рассчитали какова она, смертельная доза мандаринов. Оказывается, не все так просто с самым новогодним цитрусом и его передозировка может привести к не самым хорошим, вплоть до летальных, последствиям.
Инновационный продукт
Доктор технических наук Галина Цыбикова со своим инновационным продуктом — хлебом «Вкус» из пшеничной муки высшего сорта, отличающимся пониженной калорийностью и крахмалом, стала призером на всероссийском конкурсе.
У многих жителей Бурятии, как и в целом по стране, есть проблемы с избыточным весом и возникающими в связи с ним заболеваниями. В значительной мере набору веса «помогает» регулярное употребление в избыточных количествах усвояемых углеводов. Такие углеводы содержатся, прежде всего, в хлебобулочных изделиях.
— Один из эффективных способов борьбы с ожирением — употребление правильных продуктов питания. К таким не относится хлеб из муки высшего и первого сортов, поэтому употреблять его не рекомендуется. Диетологи советуют есть цельнозерновой хлеб. Он, помимо крахмала, содержит клетчатку, витамины группы В, минеральные соли и белки. Кроме того, больным сахарным диабетом рекомендуется прием в пищу хлеба с добавлением отрубей. Однако такой хлеб не очень вкусный, поэтому люди едят либо белый хлеб, не заботясь об уровне сахара, или, морщась, употребляют цельнозерновой, — говорит Галина Цыреновна.
Ученая нашла способ, как «обезвредить» белый хлеб. Новая технология заключается в уменьшении усвояемости крахмала, его делают резистентным – устойчивым к действию пищеварительных ферментов. При этом разработанные технологические приемы, направленные на повышение резистентности крахмала хлеба, не оказывают негативного влияния на важнейший компонент пшеничной муки – клейковину.
— Когда человек ест белый хлеб с добавлением такого крахмала, у него не повышается сахар, снижается холестерин и даже уменьшается вес, — отмечает Галина Цыреновна.
Разработанная технология изготовления хлебобулочных изделий позволяет сократить технологический процесс за счет интенсификации брожения теста. При этом новые виды изделий не требуют усложнения технологического процесса приготовления хлеба. Кроме того, хлебобулочные изделия выгодно отличаются от обычного хлеба более длительным сроком хранения, а мякиш крошится меньше. (статья целиком есть на сайте https://gazeta-n1.ru/news/society/119112/
Добавить в закладки