Как сварить вкусный борщ

Пошаговая инструкция по приготовлению борща с фотографиями

Продукты для борща
Заготовки и приготовления к борщу
Процесс приготовления борща
Как правильно сделать зажарку для борща
Как правильно подать борщ к столу

Борщ – вкусный, наваристый суп с капустой, мясом, картофелем и зеленью. Относится к первым блюдам, подается с добавлением сметаны или майонеза в глубоких, суповых тарелках. Готовится в высокой кастрюле, казане или чугуне, как на плите, так и в духовом шкафу.

Всё, больше умничать не буду, перехожу к деталям.

Для приготовления вкусного борща нам потребуется от полутора до двух часов времени. Если вы не готовы провести столько времени за приготовлением одного блюда, тогда «Доширак» вам в помощь.

Продукты для борща

Мясо. Как бы не возмущались вегетарианцы, борщ – это блюдо с применением мяса. Мясо берем двух видов, мякоть и обязательно косточка или даже две. Лучше мозговая, не пустая.
Картофель. Картофеля не много, у меня уходит 3-4 средних размеров картофелины на казанок или 7 литровую кастрюлю.
Капуста. Средних размеров вилок. Килограмм, чуть больше. Никогда не пользуюсь весами, все на глазок. Капусты должно быть больше картофеля, но и для бульона место в кастрюле должно остаться.
Морковь. 2 штуки средних размеров.
Свекла. 2-3 штуки средних размеров.
Лук. 2 средних.
Перец сладкий, Помидорка.
Чеснок. 2-3 зубика.
Лаврушка. 2 листика
Томатная паста
Приправа. Я добавляю сборник для мяса, не много, примерно половину чайной ложки без горки.

Заготовки и приготовления к Борщу

Ставим на огонь кастрюлю (у меня казанок) с мясом залитым на ¾ водой. И кипятим. Не забудьте периодически снимать пенки накипи, чтобы бульон получился чистый и прозрачный.
Чистим и крошим картофель. Крошим кубиками или толстой соломкой, не принципиально. Оставляем целой одну маленькую картофелину или половинку средней.
Крошим капусту. Мелко, соломкой.
Лук чистим и режем полукольцами, не сильно мелко, но и не крупно. Толщиной 3-4 мм.
Морковь чистим и крошим или мелкой соломкой или кружками, деленными пополам
Свеклу крошим мелко кубиками.
Чеснок тоже крошим. Можно, конечно, и чеснокодавилкой воспользоваться, но тут на любителя.

Процесс приготовления борща

Когда бульон закипит, не спешим, даем ему покипеть минут 5 – 7. Затем закидываем накрошенный картофель + оставленную половинку.

Ждем до начала закипания и закидываем капусту и часть покрошенной свеклы. Свекла закидывается для того, чтобы придать нашему борщу природный розовый цвет и запах свеклы. Но закидываем лишь часть, примерно половину средней свеклины, покрошенной мелкими кубиками.

Опять ждем закипания. После, подсаливаем, кидаем лавровый лист и, убавив огонь, оставляем томиться, периодически помешивая и снимая пенки. А сами начинаем делать основной компонент борща – зажарку.

Как правильно сделать зажарку для борща

Для приготовления зажарки лучше всего подойдет большая, глубокая сковорода или маленький казанок. У меня казанок.

На дно казанка наливаем растительное масло. Не много, с пол сантиметра глубиной. И ставим на огонь – греться.
В нагретое масло бросаем лук. Некоторые лук кладут после овощей, но, я считаю, это не правильным, ведь тогда лук получается не обжаренным, а тушеным. В борщ идет именно обжаренный лук.
Когда лук начнет золотиться, поджариваться, забрасываем овощи – морковь и свеклу. Все тщательно перемешиваем, при необходимости добавляем масла. Овощи обжариваются дольше всех. Нужно часто перемешивать, чтобы все кусочки обжарились равномерно.
С момента закладки овощей прошло минут 10. Кусочки овощей обжарились и мы добавляем мелко нарезанный сладкий перец, помидор и чеснок. Так же на этом этапе можно добавить в зажарку немного приправы. Я использую сборник приправ «Для мяса». Нам понадобится половинка чайной ложечки. И все тщательно перемешиваем. Томаты и перец дают много жидкости, поэтому процесс приготовления зажарки плавно переходит в тушение.
Как только обжарятся томаты, а об этом мы узнаем по отделившейся от шкурки мякоти, добавляем две столовые ложки томатной пасты. Можно обойтись и без нее, но тогда количество томатов нужно сильно увеличить. И продолжаем перемешивать, теперь перемешиваем не переставая, не давая зажарке слипнуться и пригореть.
Через 7 -10 минут, когда томатная паста хорошо разойдется по зажарке и обжарится, став темно-бардовой, всю зажарку выкладываем в кастрюлю (казан) с томящимся борщом.
Вылавливаем большую картофелину, которая варилась вместе с борщом, давим ее вилкой или толкушкой, превращая в пюре, и заливаем обратно в борщ. Все перемешиваем, добавляем огня, доведя до кипения. Затем выключаем огонь и готовый борщь посыпаем свежими травами. Укропом, петрушкой, перьевым луком. По вкусу.